属乌龙茶。创制于清乾隆年间。铁观音既是茶树品种名，也是茶叶名和商品名称。铁观音一名的由来，一说是因成品茶沉

　　重似铁、美如观音，故名。另说则是清乾隆，皇帝饮后赐名“南岩铁观音”。

　　铁观音采摘小开面鲜叶,经凉青、晒青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘干等十几道工序加工而成。

　　铁观音是乌龙茶之极品，成茶外形紧结肥壮，品质兼有红茶之甘醇、绿茶之清香，冲泡后的茶叶具“青蒂、绿腹、红镶边”的特征。茶汤滋味醇厚甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘悠长。

　　铁观音根据发酵程度和制作工艺的不同，被分为清香型、浓香型、陈香型三类。