八大菜系的形成有一定的历史背景。以开封菜为代表的豫菜在北宋达到顶峰并形成规模，而八大菜系的形成则始于明清。可以说，河南菜是各大菜系之母，对各大菜系的形成影响很大。所以在这个层面，八大菜系应该没有河南菜。

　　八大菜系形成的历史背景

　　豫菜是北宋时期在开封逐渐形成的，随后豫菜(豫菜)成为宫廷风味。但随着宋代人口的大迁徙，河南菜也传到了全国各地，并在当地的环境中被赋予了新的生命，产生了其他种类的菜肴。

　　尤其是宋代以后，菜系都有了河南菜的身影。可以说，河南菜是统一的，各大菜系的形成都是在考虑了当地的情况后完善的。

　　在豫菜史上，风光无限。作为中原饮食文化的代表，周总理曾提出将豫菜作为国宴。从这个角度来说，虽然没有被列为八大菜系之一，但也是有名的。但最近二三十年，河南菜很多品种无人问津，长期处于停滞状态，有点没落。