八角采摘后需要立即进行处理，处理后的八角就是我们在市场上看到的成品八角。水煮八角是八角的一种处理方法，也叫水煮八角。煮八角会让它的香味很浓，干了以后棱角很硬，没有脱落的花瓣也不容易脱落，花瓣的籽大部分会开裂，质量好。

　　八角采摘后为何要水煮

　　八角采摘后煮沸，会使八角的品质更好，香味更浓。八角煮后的棱角会更硬，没有脱落的果瓣也不容易脱落，果瓣的种子大多会开裂。用水烫八角是一种非常古老的方法。我们做的时候水温一定要够，一定要等它变黄了再拿出来，这样干了以后颜色才会好看。

　　用水烫八角就是把它做成干八角。颜色为红色或棕色，时间长了会变成暗红色。晒干后香味很浓郁。

　　用水烫八角的做法:锅中加入适量的水，烧至80度左右，开始倒八角。然后用木棒搅拌八角，由青色变为黄色取出，摊开在阳光下晒干。